Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo, 115g de banha de porco, 1 xícara de água e 10g de sal refinado
Modo de preparo da massa: Coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe para que derreta. Ao mesmo tempo,  coloque a farinha em uma bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal. Feito isso, adicione a mistura de água com a banha ainda quente.
Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Embrulhe a massa em um pano ou em um filme plástico e leva à geladeira para descansar até que a massa fique firme, pode variar entre 4 e 24 horas.Corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena.
Estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura aproximadamente e corte em discos. Empilhe-os um em cima do outro – isso evita que a massa seque e que os discos grudem. Caso você não asse as empanadas logo depois do preparo da massa, embrulhe-a novamente num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.
Ingredientes do recheio: versão Salteña
400g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole), 400g de cebola em cubinhos, 50g de banha de porco, 50ml de azeite de oliva, 1 folha de louro fresco, 1 xícara (de café) de água quente, ¾ de colher (de sopa) de cominho em pó, ¾ de colher (de sopa) de páprica, ¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa, 4 talos de cebolinha cortada bem fina, 2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozinhe por 6 minutos a quando a água começar a ferver), 1 batata cozida cortada em cubos pequenos, uva passa (opcional), sal, orégano e pimenta do reino
Modo de preparo do recheio: Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro.
Cozinhe em fogo de médio ou baixo. Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo.
Coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor. Acrescente a água fervendo e desligue o fogo. Experimente para corrigir o sal e a pimenta. Coloque o recheio em uma travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 3 horas.
Quando estiver frio, coloque por cima – sem mexer na carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas. Recheie as empadas.
Modo de rechear e assar a massa: Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra. Forme uma espécie de renda na borda.
Coloque as empanadas em uma forma, untado com um pouco óleo. Pincele as empanadas com gema de ovo misturada com leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe açúcar (opcional). O forno deve estar muito quente. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas. O queimadinho característico que vai ficar é importante para o sabor da empanada.