Ingredientes para o peixe:
1 kg de file de peixe prego
200 g de manteiga sem sal
2 talos de alho-poró
Pimenta-do-reino
Sal
Ingredientes para o Confit de Pinhões:
200 g de pinhões cozidos e descascados
50 g de alho
500 ml de azeite de oliva
1 molho de manjericão
1 talo de alho-poró
Folhas verdes frescas e lavadas
Pimenta-do-reino
Sal
Ingredientes para o Carpaccio Pupunha:
200 g de palmito pupunha fresco
50 g de alho
500 ml de azeite de oliva
1 molho de manjericão
½ Pimentão vermelho
6 folhas de sálvia; 2 folhas de louro; Pimenta-do-reino e Sal
Preparo do Peixe: Tempere as postas do peixe com sal e pimenta; grelhe numa frigideira bem quente e com um pouco de azeite. Reserve. Fatie o alho-poró em rodelas finas e refogue na manteiga e sal.
Preparo do Confit de Pinhões: Em um liquidificador ou processador triture o manjericão com o alho picado. Junte o azeite, o sal e a pimenta. Fatie o alho-poró e refogue em uma frigideira com azeite. Junte as preparações com os pinhões e deixe marinando por um dia.
Preparo Carpaccio de Pupunha: Fatie o palmito em lâminas finas. Triture os demais ingredientes formando um molho. Regue as lâminas do palmito com molho.
Montagem: No prato junte o peixe coberto com o alho-poró, as folhas verdes frescas com o carpaccio de pupunha e o confit de pinhão. Regue as folhas Com a redução de azeite do confit pinhão.