Ingredientes da picanha:
1 peça de picanha de cerca de 1 kg
4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
250 g de sal grosso
Ingredientes da farofa:
½ xícara (chá) de bacon picado
400 g de cogumelo-de-paris também picado
5 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo da picanha: Preaqueça o forno a 250°C.
Em uma assadeira, faça uma cama de sal grosso.
Sobre uma tábua de corte, com a picanha em temperatura ambiente, besunte toda a peça com mostarda.
Coloque a picanha, com a gordura para cima, sobre o sal grosso. Cubra a carne com o restante do sal, fazendo uma crosta por cima e em volta da picanha.
Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Nesse intervalo, a carne ficará rosada. Se desejar mais passada, deixe mais tempo.
Quando retirar do forno, com uma colher, raspe bem todo o sal da picanha.
Fatie e sirva, em seguida, com a farofa de cogumelos.
Preparo da farofa:
Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
Quando aquecer, adicione o bacon picado.
Misture, de vez em quando, até que fique dourado por fora.
Retire o bacon da frigideira.
Reserve.
Na mesma frigideira, usando a gordura que sobrou do bacon, adicione os cogumelos.
Mexa de vez em quando e deixe até começar a dourar.
Em seguida, junte a manteiga e, quando ela derreter, acrescente a farinha de mandioca.
Volte com o bacon para a frigideira e mexa.
Tempere a gosto.
Quando a farofa estiver corada, adicione a salsinha e a cebolinha. Misture.