Ingredientes da massa:
400g de frango cozido e desfiado
200g a 300g de cream cheese
300g de queijo parmesão ou meia cura ralado
sal, pimenta e cúrcuma a gosto
Preparo da massa: Junte todos os ingredientes deixando o queijo meia cura por último. Acrescente o parmesão aos poucos para dar o ponto da coxinha. Não pode ficar muito seco pois não será possível formar a coxinha. A quantidade de queijo parmesão dependerá da umidade do frango desfiado.
Ingredientes para o recheio:
200g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola ralada ou cortada bem fininha
salsinha picada
sal e pimenta a gosto
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos
Modo de preparo do recheio: Refogue no azeite a cebola e acrescente o frango desfiado e os tomates. Tempere com sal, pimenta e cozinhe até secar o liquido.Junte a salsinha picada.
Preparo da coxinha: Forme a coxinha com a massa, abrindo um circulo redondo com as mãos e recheando com o recheio acima no centro do circulo. Feche a massa formando a coxinha e empane a coxinha na farinha de amêndoas temperada com curcuma. Leve ao forno 180 graus por 15 minutos.