Ingredientes:
3 litros de água
1 limão
1 xícara (café) de cachaça (ou pinga)
1 kg de costela bovina
1/2 xícara (chá) de gordura de porco
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de colorau (ou colorífico)
3 cebola médias
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal
1 ramo de salsa (ou salsinha)
pimenta-de-cheiro (malagueta)
mandioca (aipim ou macaxeira) cozida a gosto
1 ramo de cebolinha-verde
Modo de preparo: Em uma panela grande coloque 2 litros de água, o suco de limão e a pinga. Quando começar a ferver, junte a costela e deixe cozinhar por 20 minutos. Escorra-a e lave em água corrente.
Na panela de pressão, aqueça a gordura de porco, junte o alho, o colorau e a costela e mexa até dourar.
Pingue água aos poucos (cerca de 1 litro) até formar um caldo grosso. Adicione o resto dos temperos e tampe a panela. Depois de 20 minutos de cozimento na pressão, abra a panela com cuidado, junte a mandioca cozida cortada em pedaços e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo brando (160 ºC), com a panela destampada, para que a mandioca pegue o sabor dos temperos.